Recette de marail aux raisins et aux lardons, flambé au rhum blanc.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
2 marails. 200 grammes de riz de Mana 4 échalotes 200 g de lardons fumés 2 bouillon cube. Un bon bol de raisins secs. Un petit piment de Cayenne. (Facultatif). Un alcool fort (Rhum blanc.) On peut utiliser également du Cognac, du Brandy ou de l’Armagnac. La veille : Mettre les raisins dans le bol et recouvrir de l'alcool fort. Le jour même : Découper les marails, bien les laisser s’égoutter. Chauffer un peu d'huile dans une cocotte et les faire revenir. Dans la cocotte, sur les marails, ajouter les lardons et continuer à faire roussir jusqu’à obtention d’un beau doré. Ensuite, y ajouter les échalotes émincées, les raisins, le bol de bouillon. Seulement une fois roussi, ajouter la moitié du jus d'alcool.
Délayer deux bouillons-cubes dans deux bols d'eau chaude. Mettre les raisins dans une passoire afin de récupérer le jus.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant une heure trente (La chair de marail est ferme). Tourner régulièrement les morceaux de marails. Rajouter périodiquement un peu d'eau chaude, s’il vient à en manquer.
Préparer le riz à la façon créole.
Quant tout est cuit, dresser les assiettes. Y répartir les morceaux de marail, faire des dômes de riz et déposer dessus quelques petits lardons et aussi des raisins. Arroser le tout avec du jus et faire flamber avec le reste d'alcool.
Epices : Préparer à part une sauce piquante que chacun utilisera à son goût.
L’astuce : Découper quatre petits cubes d’une papaye verte et les mettre à cuire avec le tout en début de cuison. Ils attendriront la viande !
Météo
Recette de marail aux raisins et aux lardons, flambé au rhum blanc.