Viande dure...

Comment ramollir une viande trop ferme ?

Vous venez de tuer un vieil hocco au voulez cuisiner un autre gibier et pressentez que la chair de celui-ci sera ferme. Vous envisagez de le faire cuire à la cocotte minute et imaginez toutes sortes de tortures afin de le rendre plus malléable.
Sachez que vous disposez à portée de main – et gratuitement - des moyens de l’attendrir !
Il vous suffira de faire cuire le résistant ou réfractaire ou rebelle – appelez ce dur à cuire comme vous voudrez – en compagnie de quelques cubes de papaye verte.
La chair du contestataire se détachera aisément des os et aura retrouvé la tendresse de sa jeunesse !
Pour un hocco entier une demi-douzaine de ces petits cubes attendrisseurs de deux ou trois centimètres de côté suffira. Ajoutez-les en début de cuisson.
Aucune viande ne résiste à ce traitement quasi miraculeux.
Une autre méthode consiste à envelopper pendant au moins une nuit la viande dans des feuilles de papayer.

Cette astuce vous est communiquée par Maria !

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Commentaires :

02/06/2007 - - Viande dure...Par contre il faut mariner la viande avant de l'envelopper ou pas ?

Réponse : Si l'on veut, je ne vois pas d'incompatibilité à le faire même si je préfèrerais pour ma part la faire mariner après. Mais il s'agit là d'une partie relative à la recette elle-même. Le sujet ci-dessus ne traite quant à lui que de la partie "attendrissement". Attention cependant en Guyane à la durée du marinage ! Nous avons souvenir d'une cuisse de tapir qui, mise à mariner en bas du frigo a néanmoins du être jetée pour cause de début de putréfaction autour des os...